Cordeiro em crosta de shitake, aspargo e azeite de trufas brancas

Rendimento: 4 porções
Ingredientes

Para o cordeiro:

2 Carrés de Cordeiro Orgânico Lomas Negras
Sal e pimenta a gosto
1 colher (café) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho na casca
8 shitakes fatiados e fervidos
Tomilho, louro e alecrim frescos (1 colher de chá de cada)

Para os aspargos:

8 aspargos
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto


Para o molho
Ossos do carré de cordeiro
1/2 copo de vinho branco
1 colher (sopa) molho de soja
1 ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de alecrim e tomilho picados




Preparação:

Tempere o carré com o sal, a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga e frite o carré. Leve ao forno médio por dez minutos, com o alho e as ervas. Deixe esfriar. Solte a carne dos ossos. Acerte o sal e a pimenta do cordeiro e cubra com o shitake.

Corte os aspargos em tiras longas e finas. Refogue-as levemente no azeite e tempere. Leve os ossos ao forno alto por 30 minutos. Retire e coloque-os numa panela com o vinho, o molho de soja e o vinagre. Reduza um pouco. Coe e acrescente a manteiga e as ervas. Sirva com o azeite de trufas.