Pernil de Cordeiro refogado e recheado com ervas





Ingredientes:

-2 Kg de Pernil de Cordeiro Orgânico Lomas Negras
-4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
-2 dentes de alho finamente picados
-1 cebola miúda finamente picada
-100 g de migalhas frescas de pão
-sal e pimenta-do-reino moída na hora
-1 ovo levemente batido
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-100 g de cebola nova sem casca
-300 ml de caldo escuro (receita abaixo)
-3 cenouras em rodelas




Preparação:

Tire o osso do cordeiro e pique as sobras da carne. Misture-a com as ervas, o alho, a cebola miúda, as migalhas de pão e os temperos. Faça uma liga com o ovo. Espalhe a mistura sobre o pernil, enrole e amarre. Tempere-a e doure no azeite quente na caçarola. Junte a cebola e o caldo, tampe e refogue a 170°C por 90 minutos a 2 horas, juntando a cenoura nos últimos 30 minutos. Prove os temperos. Rende 4-6 porções.



Para fazer o caldo escuro:

Ingredientes

-1,5 kg de osso de vaca ou vitela
-1 cebola descascada e em quatro
-2 cenouras, 1 alho-poró e 1 talo de salsão picados
-3 litros de água
-2 colheres (sopa) de purê de tomate
-1 buquê garni
-6 grãos de pimenta-do-reino


Preparação:
Asse o osso a 230° C por 40 minutos, juntando os legumes no meio do tempo. Ponha um pouco de água. Leve para uma panela, junte os outros ingredientes e cozinhe lentamente por 3-4 horas, retirando sempre a gordura da superfície. Coe e deixe esfriar. Conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 3 litros.