Coroa de Carré de Cordeiro





Ingredientes:

1 carré de cordeiro de aproximadamente 1,5 kg com a parte do osso da costela comprido
2 limão siciliano
sal e pimenta

Ingredientes para o recheio:

1 maço de espinafre (só folhas)
50 gr de nozes chilenas
1 cebola picada bem fina
1 pimentão vermelho picado bem fino
2 dentes de alho amassados
100 gr de bacon picado
2 copos de vinho branco seco
150 ml de requeijão cremosso



Preparação:

Com uma faca de ponta marque as costelinhas do carré sem cortar por inteiro e separe a extremidade mais saliente na base do osso deixando a outra extremidade da base junta. Este procedimento ira permitir dobrar o carré formando uma coroa. Junte as duas extremidades laterais e amarre ou costure para manter o formato da coroa. Coloque o carré em uma forma para assar e pincele bem com o suco dos limões espremidos, salgue e apimente a gosto. Leve ao forno a temperatura de 180 a 200º até que as extremidades dos ossos da parte da costela comecem a aparecer pelo encolhimento da carne. Durante esse tempo vai regando com o suco do limão e um pouco de vinho branco (usar 1 copo para todo o tempo de cocção). Em quanto o carré assa ao forno, prepare o recheio.

Preparação do recheio:

Em uma panela de borda baixa ou frigideira faça um refogado usando azeite de oliva, a cebola e pimentão picado e alho amassado. Quando a cebola amolecer acrescente o bacon e deixe refogando, se o fundo começar a grudar despeje um pouco do vinho branco; em seguida acrescente o espinafre e o restante do vinho; deixe cozinhar até consumir o liquido. Acrescente as nozes picadas e o requeijão, deixe mais um pouco no fogo misturando bem; deve ficar cremoso.

Finalizando:

Com o carré assado, transfira o mesmo para a travessa que vai para a mesa, no meio da coroa verta todo o recheio. Para servir, as costelinhas devem ser destacadas da coroa, e se a carne esta bem cozida esta a operação será muito fácil.

Este prato ainda pode ser acompanhado de aspargos gratinados.

Pode utilizar aspargos em lata, escorrendo bem a água, coloque os aspargos em uma travessa refratária, salgue e regue com um pouquinho de manteiga derretida e em seguida, com molho branco até cobrir a ponta dos aspargos. Salpique com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno bem alto para gratinar.