Cordeiro com Cogumelos Morilles





Ingredientes:

2 cebolas;
100 ml de xerez, o vinho espanhol;
250 ml de caldo de legumes comprado pronto;
aspargos, vagem fresca, ervilha torta, cenoura baby e favas verdes (tudo cozido em água e sal);
80 g de cogumelos morilles;
meio quilo de carne de cordeiro desossada, sem gordura e cortada em pequenos pedaços;
1 cenoura;
1 ramo de tomilho;
azeite, sal e pimenta



Preparação:

Lave os morilles e deixe-os de molho meia hora na água. Cozinhe-os por vinte minutos nessa água, passada em coador de café para eliminar vestígios de terra. Escorra e refogue no azeite por três minutos, acrescentando 1/4 do xerez para flambá-los. Separe. Refogue rapidamente o cordeiro em um fio de azeite bem quente. Junte uma cebola inteira, a cenoura inteira e um ramo de tomilho. Use o outro quarto do xerez para flambar. Cubra com água, acrescente sal e pimenta e cozinhe até amolecer. Retire a cebola, a cenoura e o tomilho. Refogue a segunda cebola em azeite e acrescente o resto do xerez. Espere reduzir, junte o caldo de legumes e os cogumelos. Regue o cordeiro com esse molho e decore o prato com os legumes cozidos.

Rendimento: 2 porções