Filé de Cordeiro e Cuscuz de Legumes com Molho de Hortelã





Ingredientes:

Carne
- 800 g de contrafilé de cordeiro
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- sal e pimenta a gosto

Molho de hortelã
- 300 ml de caldo de cordeiro (vide receita abaixo)
- 100 ml de creme de leite fresco
- 5 colheres (sopa) de hortelã picada
- 120 g de manteiga
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Cuscuz de legumes
- 40 g de pimentão vermelho em cubinhos
- 40 g de pimentão verde em cubinhos
- 40 g de berinjela em cubinhos
- 40 g de abobrinha em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 150 g de sêmola
- 120 ml de água quente
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Caldo de Cordeiro
- 1,5 kg de ossos de cordeiro ou sobras de carne de cordeiro cortadas
- 100 g de cenoura fatiada
- 50 g de cenoura fatiada
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate maduro cortado pela metade
- 1 bouquet garni e 2 litros de água



Preparação:

Carne
Tempere os filés de cordeiro com o azeite extravirgem, sal e pimenta. Leve-os para grelhar, deixando-os malpassados. Corte os filés em tiras finas. Sirva a carne em pratos individuais, regando-a com o molho de hortelã, acompanhado do cuscuz de legumes.

Molho de hortelã
Leve o caldo de cordeiro com a hortelã ao fogo por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Bata o molho no liquidificador.

Cuscuz de legumes
Cozinhe os pimentões, a berinjela, a abobrinha e a cebola em uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem até ficarem crocantes. Reserve. Coloque a sêmola em uma vasilha com o restante do azeite extravirgem e mexa bem a fim de envolver cada grão com gordura. Despeje devagar 1/3 da água quente. Mexa e deixe descansar por 2 minutos. Repita essa operação por mais duas vezes. No final, junte todos os legumes com a sêmola e misture bem. Tempere com sal e pimenta.

Caldo de Cordeiro
Coloque os ossos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 250 0 por mais ou menos 15 minutos ou até dourar. Acrescente a cebola e a cenoura e deixe por mais 5 minutos. Transfira os ossos, a cenoura e a cebola para uma panela e junte o bouquet garni, o alho, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 1 hora. Retire sempre a espuma e a gordura com o auxílio de uma escumadeira, até reduzir o caldo pela metade.

Obs:
bouquet garni: amarre com um barbante um talo de aipo pequeno, um talo de salsinha, um ramo de tomilho, uma folha de louro dentro de duas folhas de alho-poró (a parte verde).



Receita do Chef Emmanuel Bassoleil